Con clase abierta en el Espacio Caracol, el chef Harry Rivero resaltó la riqueza gastronómica de Lara y Yaracuy
En el contexto de la asignatura Arte y Ciencia de la Gastronomía, impartida por la profesora Jeanin Santos y en el marco de la Cátedra Armando Scannone, el chef y asesor gastronómico Harry Rivero dictó una clase abierta en el Espacio Caracol de la Universidad Metropolitana (UNIMET).
Harry Rivero es chef y asesor gastronómico con más de dos décadas de trayectoria, especialista en gerencia y consultoría para restaurantes y proyectos de turismo rural, dedicado a la investigación y promoción de la despensa biodiversa de los estados del centro-occidente del país. Actualmente es también presidente de la Ruta Gastronómica Yaracuy.
Durante el encuentro, Rivero realizó un profundo recorrido por los sabores, tradiciones y procesos productivos de los estados Lara y Yaracuy, destacando la importancia de la investigación y el turismo rural sustentable. Con 25 años de experiencia y formado en el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA), Rivero compartió su visión de la cocina como una herramienta de transformación social y conservación cultural.
“Cocinar es más que una habilidad, es una forma de disfrutar la vida”, afirmó el chef ante los estudiantes, enfatizando la necesidad de visibilizar a los agricultores y productores locales que mantienen vivas las tradiciones venezolanas.
La sesión dedicada al estado Lara exploró la diversidad de sus municipios Carora y El Tocuyo, resaltando el aporte de figuras como el maestro Alirio Díaz y productos emblemáticos como el lomo prensado, el dulce de paleta, los bicuyes y la tradicional acema tocuyana. Para los municipios Siquisique y Quíbor, el chef abordó la cultura del Cocuy de penca, así como el legado artesanal de la región en madera, tejidos y arcilla. Finalizó con el municipio Sanare, del que mencionó su importancia como punto final de la cordillera andina y su producción agrícola en zonas cercanas al Parque Nacional Yacambú.
Seguidamente, dedicó un espacio al estado Yaracuy, el “estado siempre verde” y su potencial exportador. Rivero subrayó la riqueza de sus suelos y el impacto de proyectos comunitarios. Con una producción de vanguardia, Yaracuy se destaca por el éxito de su aguacate, que ha logrado el sello de Indicación Geográfica Protegida (SAPI), con una producción que supera las 120.000 toneladas anuales destinadas a la exportación. Además cuenta con la Reserva Ecológica Guaquira, una hacienda que integra la conservación, la educación, a través de la escuela de chocolatería “Choco Casona”, en alianza con Cacao de Origen y con apoyo internacional. Cerró su ponencia rindiendo homenaje al “Fogón de las hermanas Estanga” en el municipio Veroes, pilares de la cocina regional y el Festival de la Hallaca.
Esta clase magistral no solo permitió a los alumnos conocer los ingredientes técnicos de la gastronomía regional, sino que también fomentó una conciencia crítica sobre la soberanía alimentaria y el valor del patrimonio inmaterial de Venezuela. La Cátedra Armando Scannone reafirma así su compromiso con la difusión del saber culinario nacional en el ámbito académico.
